Gotowana marchewka przy cukrzycy i insulinooporności

Gotowana marchewka przy cukrzycy i insulinooporności

Tym razem dietetyk kliniczny Jolanta Masłowska wyjaśnia jak różni się Indeks Glikemiczny gotowanej i surowej marchewki.

- Surowa marchew zaliczana jest do warzyw o niskim Indeksie Glikemicznym – tłumaczy Jolanta Masłowska, dietetyk kliniczny. Wskaźnik ten jest istotny dla osób chorujących na cukrzycę, insulinooporność czy odchudzających się. IG wskazuje jak szybko rośnie poziom glukozy we krwi po spożyciu danego produktu. Im wyższy, tym szybciej rośnie glikemia poposiłkowa.

Powszechnie utarło się, że surowa marchewka jest zdrowa, ma niski IG, zatem można ją spożywać czy problemach wysokiej glukozy we krwi. Natomiast odwrotnie jest w przypadku gotowanej marchewki. Ta druga oskarżana jest o dużą zawartość cukru i wysoki IG. IG surowej marchewki jest rzeczywiście niski i mieści się w przedziale 16 – 39 w zależności od stopnia rozdrobnienia (16 – marchew surowa, cała; 35 – marchew surowa, pokrojona w kostkę, 39 – marchew surowa, tarta).

Co więc dzieje się z marchewką po ugotowaniu?

IG marchewki gotowanej w całości jest jeszcze niższy niż surowej marchewki, ale poddanej rozdrobnieniu i wynosi jedynie 33. Sytuacja odrobinę pogarsza się w przypadku sławnej marchewki pokrojonej w kostkę i ugotowanej. Natomiast nadal nie przekracza granicy niskiego i średniego IG, bo wynosi 49. Średni IG zaczyna się od wartości 56. Warto zaznaczyć, że w diecie osoby chorującej na cukrzycę czy odchudzającej się mogą pojawiać się produkty również ze średnim IG jednak w mniejszej ilości i w odpowiednim połączeniu.

Czy jest zatem jakiekolwiek niebezpieczeństwo spożywania gotowanej marchewki?

TAK, niebezpieczeństwo ilości. Jak w większości przypadków nawet najzdrowszy produkt spożywany w nadmiernych ilościach może zaszkodzić.

Ciekawostka: aby utrzymać umiarkowany IG produktów należy ich nie rozgotowywać.

Jolanta Masłowska (Wielek) – dietetyk z ukończoną  specjalizacją kliniczną. Przyjmuje w Gabinecie Dietetycznym - NZOZ MEDICO Praktyka Lekarzy Rodzinnych i Specjalistów, Tychy, ul. Narcyzów 24

https://www.medico.tychy.pl